柠椒蚌仔

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原料：

鲜活蚌仔500克、洪湖鲜藕带100克、洋葱粒15克、香菜碎15克、蒜米15克、甜椒粒15克、泰国青柠檬片100克、泰国青米椒20克、椰糖15克、盐5克、味粉3克    

制作：

1.将蚌仔治净，放入80℃左右的水中烫20秒，捞出去皮，切成长6厘米、厚0.3厘米的片，然后用加有适量泰国青柠檬片的冰水冰镇1分钟左右。

2.将鲜藕带切成2厘米长的小段，泰国青米椒切碎，贝壳洗净，待用。

3.取一盘装入冰块，垫上一张洗净的鲜荷叶，中间摆上贝壳，并将藕带段摆贝壳上。

4.将洋葱粒、香菜碎、蒜米、甜椒粒、泰国青米椒碎、椰糖、盐、味粉纳盆拌匀，再加入冰镇好的蚌仔片，挤入适量青柠檬汁，拌匀后倒在盘中藕带段上面即可。

文思甜笋煮蚌仔

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原料：

蚌仔40克、甜笋150克、韭黄100克、泡藠头30克、红萝卜20克、鸭汤、色拉油各适量

制作：

1.将蚌仔治净，切成片，放冰水中浸泡。另把甜笋切丝，韭黄切碎，红萝卜切银针丝后入油锅炸成红萝卜松，待用。

2.锅入清水烧开，下甜笋丝汆断生，捞入碗中垫底，再加入蚌仔片，撒入韭黄碎，舀入调好的鸭汤，放入泡藠头，入笼蒸5分钟，取出放入红萝卜松即可。

说明：吊鸭汤是把老鸭 1只斩成块，汆水待用；另把酸萝卜600克切成条，泡酸菜300克切碎。锅入鸡油烧热，加入花椒、老姜块炒香，然后加老鸭块煸炒香，再加入酸萝卜条、酸菜碎炒香，加15升开水，吊3小时，调味即可。

泰汁小海鲜

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原料：

鱿鱼400克、子姜、西红柿、菠萝、蒜米、香菜碎、小米椒碎、甜辣鸡酱、柠檬汁、盐、味精、白糖、白醋各适量

制作：

1.将鱿鱼洗净，放入加有姜、葱的水锅汆熟后，捞入冰水中冰镇，待用。另将子姜切成薄片，西红柿去皮切碎，菠萝去皮切成小丁。

2.将小米椒碎、蒜米、香菜碎纳盆，加盐、味精、白糖、白醋、甜辣鸡酱、柠檬汁拌匀，再加入西红柿碎和菠萝丁拌匀成泰汁，放冰箱里冷藏半小时。

3. 取出冰镇好的鱿鱼切成长约2.5 厘米的圈，加入子姜片装盘，淋入泰汁，稍点缀即可。

炭烤棕榈芯配鲜鲍

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原料：

棕榈芯100克、八头鲍10只、葱黄末20克、白糖150克、花椒面、辣椒面、花生碎、红玫瑰海盐、盐、面酱、柠檬酸、卤水、黄油各适量

制作：

1. 棕榈芯去外皮，从中间对剖开，切成小块，撒上海盐，入烤箱以下火200℃、面火220℃烤5分钟，取出刷匀黄油，撒上葱黄末，再入烤箱烤3分钟，取出备用。

2.鲍鱼治净，以75℃的低温慢煮30分钟，捞出浸入卤水中泡2小时入味，捞出沥水，从中间对剖开。

3.白糖加清水200毫升入锅熬起大泡，下入面酱、辣椒面、花椒面、盐、柠檬酸、花生碎炒成怪味料，放入鲍鱼块裹均匀，起锅。

4.鹅卵石烤烫后摆入盘中垫底，一侧摆上烤好的棕榈芯，另一侧摆上怪味鲍鱼，以迷迭香、红玫瑰海盐、小青桔等点缀即可。

干锅鱿鱼花菜

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原料：

花菜500克、水发鱿鱼花150克、小米椒节15克、姜片、蒜片、葱花、盐、蚝油、糖、酱油、食用油各适量

制作：

1.将花菜改刀成小朵，入油锅过油后捞出沥油；鱿鱼花过油，捞出沥油备用。

2.锅上火，放油烧热，加蚝油炒香，然后下入小米椒节、姜片、蒜片、花菜、鱿鱼花炒出香味，加盐、糖、酱油翻匀，装盘后撒上葱花即成。

三椒三香渡花鲢

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原料：

花鲢1条（约1000 克）、手工面条100克、姜丝100克、葱丝30克、鲜小米椒圈50克、野山椒碎50克、青椒圈30克、泡小米椒圈50克、红薯淀粉20克、芹菜节50克、姜块、葱段、盐、小米椒节、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把花鲢宰杀治净，鱼身改成花刀块，纳盆加入姜块、葱段、盐水和红薯淀粉腌渍。锅里水烧开，放入花鲢鱼块，加入姜块、葱段、小米椒节， 煮约10 分钟。另把手工面条煮熟，捞出来摆入盛器内。

2.往净锅里放入少许油烧热，下泡小米椒圈、姜丝、葱丝、鲜小米椒圈、野山椒碎、青椒圈炒香，掺入适量的鲜汤烧沸，大火收汁调味，撒些芹菜节。最后把煮熟的花鲢鱼块摆在盘中面条上，淋上汁水即可。

年糕波士顿龙虾

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原料：

波士顿龙虾750克、手打年糕200克、虾汤500毫升、姜片、葱节、料酒、盐、水淀粉、味精、鸡精、虾油、色拉油各适量

制作：

1.将波士顿龙虾宰杀治净，取肉改刀成2厘米大的块，纳盆加姜片、葱节、料酒码味。另将虾头和虾尾入烧至四成热的油锅拉油，捞出沥油后摆在餐具上造好型。

2.将手打年糕切片，下入开水锅煮4分钟倒出沥水。

3.将虾汤倒入锅中烧开，放入年糕片，加入盐、味精、鸡精吃味，待年糕煮至发泡时，下入码好味的龙虾肉块滑开，勾入水淀粉，淋上虾油，起锅装盘中虾头与虾尾的中间，稍点缀即可。

网红荔枝虾球

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原料：

青虾仁120克、红脆粒50克、猪肥膘肉40克、沙拉酱60克、蛋黄液1个、姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把青虾仁治净，拍松后捶成泥，再把猪肥膘肉剁成泥，共纳一盆，加入姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤，顺一个方向搅打均匀上劲，成虾糁。把红脆粒入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油；另将沙拉酱加蛋黄液调匀。

2.净锅注入清水烧沸，把虾糁挤成丸子下锅汆熟，捞出来沥水并搌干表面水分，再分别裹匀调好的沙拉酱，粘匀炸脆的红脆粒，装盘后稍加点缀，即成

锅仔海鲜蛋

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原料：

土鸡蛋2枚、鱿鱼仔50克、牡蛎50克、虾皮5克、盐3克、鸡精2克、葱花、色拉油各适量

制作：

1.鱿鱼仔切成圈；牡蛎洗净沥水；鸡蛋磕入碗中，加少许盐、鸡精搅匀，均待用。

2.不粘锅入色拉油上火，放入鱿鱼圈煎至表面金黄，然后倒入鸡蛋液，下入牡蛎，小火煎至定型且熟，撒入葱花、虾皮即成。

豆茸烩花胶

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原料：

深海鱼胶50克、蚕豆30克、马蹄20克、雪珍珠25克、姜片、葱节、浓汤、盐、白醋、水淀粉、味精各适量

制作：

1.将鱼胶干蒸2.5个小时，取出来加冰水、白醋浸泡，次日捞出再蒸20 分钟，取出加冰水、白醋浸泡2～3天即涨发好。

2.将涨发好的鱼胶加姜片、葱节煨入底味；雪珍珠加浓汤，调入盐蒸1个小时，取出来；马蹄去皮切成小颗粒，入开水锅汆水，捞出沥水；蚕豆入水锅煮熟后捞出，去皮挤成豆茸。

3. 锅里加两勺浓汤，调入少许盐、味精，依次下入雪珍珠、马蹄粒、豆茸和鱼胶煨至熟且入味，用水淀粉勾二流芡，起锅装入位上盘中，放适量去皮熟蚕豆瓣点缀即可。

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